爆炒花蛤到底要不要绰水？大厨教你正确做法，肉类鲜香，吐沙干净。

四月份马上结束，迎来的是五月的热天。随着外面温度的逐渐升高，外面的小夜市也逐渐多了起来。每当晚上加班过后，总会约上一两个好友出去喝啤酒，吃炸串，吃炸串总少不了花蛤的陪伴。夜市上厨师做的爆炒花蛤实在是太香了，开胃而且又过瘾。但是没吃几口就发现花蛤已经被我们吃光了，一份花蛤大概30左右，再来一份实在是太不划算了。倒不如自己在家做爆炒花蛤吃，自己在家做的爆炒花蛤干净卫生，而且还能吃过瘾。

很多人都喜欢吃花蛤，但是又不会做。因为里面有很多的沙子，做起花蛤来感觉特别麻烦。今天大厨就手把手教给大家爆炒花蛤的家常做法，这样做的花蛤吐沙干净没腥味，一次做三斤不够吃。好了，话不多说，大家直接看我是怎么操作的吧？

【家庭爆炒花蛤】

所需食材：花蛤三斤，海盐食适量，生姜，花雕酒，杭椒6根，老葱，豆瓣酱。

操作步骤：

1.首先将买来的花蛤三斤，放入适量的海盐让其吐沙半小时。这样做出来的花蛤不会含沙，然后再放入清水中，多清洗几遍就可以了。

2.炒锅放入适量的清水大火烧开，水开后我们放入生姜片两片，然后再倒入适量的花雕酒去腥。加入处理好的花蛤焯水半分钟。

3.花蛤焯水的时间不要过长，花蛤微微开口就可以了。一般花蛤吐沙半小时之后，洗净就不用焯水。但是如果我们在家庭制作，现炒现做的话，直接绰水更快速。然后捞出处理好的花蛤，凉水洗净，控干水分备用。

4.准备配料：生姜切成姜丝，大葱一根切成葱花，杭椒切成圆圈放入碗中备用。

5.炒锅烧热放入适量的宽油滑锅，然后放入一勺豆瓣酱将其大火翻炒均匀，把豆瓣酱炒香翻炒出红油，然后我们放入切好的姜丝以及葱花，爆炒出香味，然后再加入处理好的花蛤。

6.将其用大火翻炒三分钟，然后加入白糖三克提鲜，蚝油适量，蒸鱼豉油一点点，白胡椒粉，大火翻炒均匀入味。

7.出锅前，然后再放入切好的青尖椒圈，然后在表面淋上少许的香油就可以出锅装盘了。

一道鲜香可口的爆炒花蛤就做好了，这样做的花蛤吐沙干净还不腥，一次做三斤还不够吃，怎么样？是不是看起来做法特别简单呢？喜欢吃花蛤的朋友，赶紧在家去试试吧！

——美食小技巧：

1. 焯花甲时不要过长，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以**是刚一开口就捞出来，煮久则老。

2. 因为花甲已经焯开口，所以**翻炒**要快快快，花甲从下锅到关火不超过2分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

好了，今天的爆炒花蛤就分享到这里啦，喜欢吃花蛤的朋友赶紧去试试吧！

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